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一.蕎麥簡介（甜蕎麥，苦蕎麥，花蕎麥，三角麥等幾種）
蕎麥種子呈不規整三棱錐形，種皮堅韌，深褐或灰色，花白色，由蜂等昆蟲傳粉。雖然其種子用作谷物，但蕎麥并非谷類禾草。蕎麥在肥沃土壤上較其他糧食作物產量低，但能適應于干旱丘陵和涼爽的氣候。蕎麥成熟快，故可作晚季作物種植，并能作為窒息作物使雜草死亡而為其他作物的栽培改善條件。蕎麥生育期短，從種到收般只需2-3個月，早熟的五十多天收獲。蕎麥適應性廣，抗逆性強，生長發育快，在作物布局中有特殊的地位----其它作物不能生長的地方：
A在無霜期短、降水少而集中、水熱資源不能滿足大糧作物種植的廣大旱作農業區和高寒山區,是蕎麥的生產區；
B在無霜期較長、人均土地較少而耕作較為粗放的農業區，蕎麥作為復播填閑作物；
C.在遭受旱、澇等自然災害影響，秧苗枯死或主栽作物失收后，度可以補種蕎麥，在古時蕎麥是重要的備荒救災作物；
D蕎麥壓青是改良輕沙土的措施之一，壓青可增加土壤中的有機質和養分；
E蕎麥還可將土壤中不易溶解的磷轉化為可溶性磷，也可將難溶性鉀轉化為可溶性鉀，留存于土壤中，供后作吸收利用；
F.還能作為飼料或防止水土流失的覆蓋植物。
二.蕎麥播種方法:
A.播種深度：蕎麥是帶子葉出土的，播種不宜太深，種深了難以出苗，播種淺了又易風干。因而，播種深度是全苗的關鍵：以3公分為宜，在沙質土和干旱區可以稍微深些4-5公分，具體播種深度：
一看土壤水分，充足時要淺點，土壤干旱時要深點；
二看季節，春蕎宜深，夏蕎稍淺；
三看土質，砂質土和旱地深一些，粘土稍淺些；
四看區位，如是沙漠地區，播后多覆土，鎮壓，在土質粘重遇雨后易板結地區，可用耙破土；
五看種類，不同品種的頂土能力各異，各地實驗結果以3公分為宜，不得超過5公分。
B.播種時間：南方秋或冬播播；北方春播；中部地區是夏天-秋天；具體時節，因位置不同而不同。
C.種子處理：曬種、選種、浸種和藥劑拌種幾種方法。
1.曬種：能提高發芽率，改善種皮的透氣性和透水性，還借助紫外線殺死一部分附著于種子表面的病菌，降低病害的發生。曬2-3天即可。
2.選種：目的是去除空癟種、破粒、草籽和雜質等，方法有風選、水選、篩選、機選和粒選等。
3.浸種：提高種子發芽力率和提前發芽的作用，用35-40℃溫水浸10-30分鐘，提早成熟。用其它微量元素溶液：高錳酸鉀（0.1%）、硫酸鎂（0.05%）、溴化鉀（3%）浸種還能促進蕎麥幼苗的健康生長和產量的提高。
4.藥劑拌種：是防止地下害蟲和病害的有效措施。藥劑拌種是在曬種和選種之后，用種子量0.5-0.1%的五氯硝基苯粉拌種，防止疫病、凋萎病和灰腐病。也可用種子重量的0.5%甲拌磷乳油拌種，將種子拌勻后堆放3-5小時，再攤開晾干，防治螻蛄、蠐螬、金針蟲等地下害蟲。
D.播種方法：
1.點播/穴播3-5斤/20X30的株行距；
2.條播5-7斤/，20公分左右行距；
3.撒播8-10斤/；
播種溫度15-30度，3-5天能出苗，并快速地生長發育，封攏后能抑制大多數雜草生長。撒播種植蕎麥省時省工，在農時安排上，蕎麥從耕翻、播種到管理，通常都在其它作物之后，可調節農時，安排農業生產，實現低投入高產出的經濟效益。隨著蕎麥科研和產業開發的發展，蕎麥在農業生產中的地位正在由“救災補種”作物轉變為農民脫貧致富的經濟小作物。
三.蕎麥營養價值極高：
1.豐富的蛋白質；
2.B族維生素；
3.蘆丁類強化血管物質；
4.礦物營養素；
5.豐富的植物纖維素等。
6.食用蕎麥能有效控制肥胖癥的發生，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種特殊的蛋白質在體內不轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。
7.另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖癥有益。
8.現今蕎麥及蕎麥的再加工，如：面條在日本等十分流行。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品，是理想的保健食品，尤其是對高血壓、高血糖、高血脂、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。
9.還能作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。
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