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高粱是一年生草本，稈實心，有髓。有紅高粱、白高粱。常分蘗或分枝。葉片似玉米，薄而窄，被蠟粉，平滑，中脈呈白色。圓錐花序，穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形，微扁，質粘或不粘。性喜溫暖，抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類別。我國栽培較廣，以東北各地為多。谷粒供食用、釀酒（高粱酒）或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心，也可食用、飼用。紅高粱做飯比較粗糙，適口性不好，一般只用來釀酒。白高粱口感糯糯的，含丹寧少，角質多，食用品質好，磨粉和做淀粉，粉質較好，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。它們種植方法一樣：
高粱的種植可分為春作與秋作兩種：春作播種期約在農歷三月底至四月中旬，時間不宜過早，因早期播種氣溫低，生長緩慢，遇到寒流、降霜易枯死、凍死；秋作則選在農歷五月下旬至六月下旬之間播種，時間不宜太遲，以免生育中后期遇低溫，影響生育而延遲成熟期。其栽培過程大致如下：
選地整地：高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力，對地沒什么要求。先將基肥施于地面上，然后深耕，耕碎土塊，除去雜草，并耙平土面，按照合理行距（20*30公分）播種。
適時播種：可用甲拌磷拌種（可與種衣劑混用，能驅避地下病蟲害，隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率）。按需求適量（3-5斤/）播種，播種以點播和條播、撒播三種方法，條播為主，把種子均勻播于植溝內然后覆土厚約2-3公分。
田間管理：①間苗補植、如發現連續缺株時，可挖取間苗中要拔除的健壯苗來補植（帶護心土包活）。 ②中耕除草、尤其生育初期，特別注意將雜草除凈，以免影響發育。③培土：次中耕除草后，隨即施肥，并將植株培土，以防止倒伏，促進發育。 ④灌溉排水：高粱耐旱，適量灌溉可以高產。在多雨季節，應隨時排除積水，以免發生病蟲害及延長成熟期。⑤孕穗期噴施壯穗靈，能強化農作物生理機能，提高授粉、授精、灌漿質量，增加千粒重，豐收豐產。
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